最近

一部“貴州人的影視劇”

大型歷史連續劇《丁寶楨》
在央視黃金檔熱播

說到丁寶楨

除了為官清正、心系民生、興辦洋務

不得不提的還有丁寶楨發明的名菜

宮保雞丁

隨著《丁寶楨》的熱播

這道菜也跟著火爆出圈

宮保雞丁由丁寶楨發明，因其曾任職“太子太?！?，是“宮?！敝?，故此菜得名“宮保雞丁”。作為黔菜牌面，你能在全國各地的餐桌上看到宮保雞丁。這道貴州人發明的菜肴，時至今日已誕生了川派的煳辣荔枝味、魯派不見辣椒的咸鮮醬香味，京派魔改后的醬味甜口，大有成為“宇宙名菜”之勢。

而在貴州，宮保雞丁那就得配上貴州獨有的糍粑辣椒，色澤清亮，香味撲鼻，味辣不猛，雞丁鮮辣滑口，是貴州人下飯神器中數一數二的存在。

那么

除了宮保雞丁

黔菜里還有哪些“頂流”

天眼新聞給大家數一數

同樣是吃雞，辣子雞是貴州的一道傳承多年的美食名菜，而息烽陽朗辣子雞正是其中的佼佼者。香辣軟糯的雞肉，配上糍粑辣椒的火爆，一口下去，軟糯糲骨、辣味醇厚，依照顧客的喜好，辣子雞也有不同食用方法，加湯或是不加湯，肉湯菜混煮或食肉后加綠色蔬菜，盡管吃法各異，但味道無不喜人。

折耳根是貴州最出圈、最獨特的食材之一，貴州人的餐桌上可能沒有肉，但一定不會少了折耳根，但若是折耳根加肉，最妙的做法就是折耳根炒臘肉。

蒜苗段、干辣椒下熱油鍋爆香，再加入大片臘肉和白凈的折耳根，以及其他佐料，折耳根蓄滿臘肉的咸香，臘肉的油膩也被折耳根的清涼蓋住，再加上辣椒蒜苗的辛辣，一筷子下去，足以讓人快樂到飛起！

芥菜或青菜切碎壓榨腌漬，入籠蒸透取出揉搓再曬干，如此反復兩遍后，曬至全干即為鹽菜。

貴州鹽菜肉的“肉”，則是由甜酒釀汁、醬油、鹽、蔥段、姜片、花椒、八角等料腌制后，又稍炸切片后的五花肉。兩者合一，加蔥段姜片，添少許高湯，送入籠中大火蒸制。鹽菜經由五花肉化掉的脂肪變得柔軟，菜咸香不齁，肉油而不膩，相得益彰，成為貴州人宴席上的“常駐嘉賓”。

江南有八寶飯，云貴有小米鲊（zhǎ）。鲊有兩種含義，一為腌制過的魚；二為米、面和其他配料制作而成的一種團狀食品。顧名思義，小米鲊由糯小米洗凈水泡后蒸至稍有粘稠后，倒入適量豬油，佐以紅棗、肉丁等，攪拌松軟均勻后再放回蒸鍋繼續蒸至軟糯而成，色澤金黃明亮，香味濃郁，入口軟糯香甜，飽滿的米粒散發著清香緊緊簇擁，回味無窮。

“臘肉香腸血豆腐整起悶，才叫過年嘛！”臘味在全國各地各有風采，在貴州，臘味更注重儀式感：臘肉，要自家“秋”（熏）的；香腸，要自家裝的；血豆腐，要自家搓的。這三樣在貴州人的年夜飯上必不可少，一片晶瑩剔透、肥瘦相宜的臘肉，幾塊不柴不膩、麻香四溢的香腸，咸鮮臘香、回味濃郁的血豆腐，貴州人最濃郁的年味，不過如此。

生活五味雜陳，貴州人“以酸度日”。凱里酸湯魚，正是貴州人食酸的最佳代表。酸湯多用紅酸，以毛辣果（野生小番茄）熬制而來，魚則是農家稻田里的稻花魚。山間青煙下，濃郁醇厚的酸湯底，慢慢燉煮著肥碩滑嫩的魚，再來點地道野菜，最后一碗酸湯泡飯收尾，這正是貴州人的食酸生活。

如果說酸湯魚是貴州人吃酸的頭牌，那獨山蝦酸牛肉可謂“隱藏BOSS”。蝦酸的酸，來自發酵——新鮮小蝦處理后打碎，放入辣椒、鮮姜、大蒜、食鹽、糯米酒等輔料后，再放入到壇中密封發酵。發酵好的蝦酸味道獨特，獨具風味，用來炒制肉質地道的貴州黃牛肉，吃起來酸辣麻香，是黔菜中最別具一格的菜肴之一。

余慶剔骨鴨一般選用放養的黔北麻鴨，肥瘦適中，肉質細膩，蔥姜蒜辣椒爆炒出香，將原材料倒入煸炒，加上各種佐料。一鍋剔骨鴨端上來，滿桌香辣味濃，令人食指大動，吃起來嚼勁十足，鮮香綿扎，最重要的得益于剔骨手法，只管大快朵頤，是懶人吃貨的最佳選擇！

斷橋青椒魚以安順關嶺斷橋沿線一帶的魚為主料，切塊后用小米椒、姜、蒜腌制，將西紅柿、小青椒、大蒜放入鍋中翻炒，爆出香味，將魚倒入鍋中翻炒，佐以斷橋獨有板貴花椒等多味調料的精制而成。美味鮮辣的青椒鍋底，麻而不苦，辣而不燥，魚肉鮮美滑嫩，再有當地野菜下鍋，食之香辣可口，食欲大增！

怎么樣

這么多地道的貴州菜

哪道才是你的心頭愛？

你還有什么好菜要安利？

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